Recetas de verduras con niños y niñas

ENSALADA TEMPLADA DE VERDURAS ASADAS




Ingredientes:


1 boniato mediano

1 patata mediana

1 zanahoria

1 cebolla roja

1 remolacha

2 ramitas de apio

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharada de vinagre balsámico

1 cucharada de zumo de limón

½ cucharadita de mostaza de Dijon

1 cucharada de perejil

Unas hojas de cilantro fresco (opcional)


25 g de nueces troceadas

25 g de queso feta desmenuzado

Unas hojas de rúcula

Sal y pimienta


Preparación:


Pelamos, lavamos y cortamos todas las verduras en dados pequeños.

Las salpimentamos y mezclamos bien con 1 de las cucharadas de aceite de oliva y las colocamos en una bandeja de horno.

Horneamos las verduras durante unos 50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén hechas y ligeramente doradas.


En una ensaladera, preparamos una vinagreta con el vinagre, mostaza, zumo de limón, perejil, cilantro y nueces. Incorporamos las verduras y removemos bien. Finalmente añadimos por encima el queso feta desmenuzado.


Servimos templada decorando con las hojas de rúcula.






CONFITURA DE CEBOLLA ROJA




Ingredientes:


600 g de cebollas rojas en rodajas

4 cucharadas de aceite de oliva

100 g de azúcar morena

100 ml de vinagre de vino tinto

1 ramita de canela

1 hoja de laurel

Sal y pimienta negra



Preparación:


Pelamos y cortamos las cebollas en rodajas muy finas. Calentamos el aceite de oliva y rehogamos en él la cebolla durante unos minutos. Agregamos el azúcar, el vinagre, la canela y el laurel. Mantenemos la sartén tapada hasta conseguir una textura caramelizada, durante aproximadamente una hora. Si fuese necesario, podemos añadir un poco de agua templada para evitar que la cebolla se pegue.


Sazonamos con sal y pimienta.

Puede aguantar muy bien en el frigorífico durante una semana. Ideal para acompañar con ensaladas, como guarnición de pescados, para combinar con una tabla de quesos ó para tostas y canapés.






ALBÓNDIGAS DE COLIFLOR





Ingredientes:


500 g de coliflor

200 g de pan seco

½ cebolla

1 diente de ajo

50 g de queso de cabra tierno

1 huevo

3 cucharadas de perejil

Harina

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Menta fresca ó albahaca (opcional)



Preparación:


Cocemos la coliflor en agua salada hasta que quede bien hecha. Escurrimos y dejar enfriar.

Pochamos la cebolla cortada muy fina con unas gotas de aceite. En un recipiente, trituramos la coliflor con un tenedor y añadimos el pan desmigado, el diente de ajo machacado, la cebolla, el queso, el huevo y el perejil. Opcionalmente, según gustos, podemos añadir un poco de menta ó albahaca fresca.


Sazonamos con sal y pimienta y removemos hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario podemos añadir más pan ó pan rallado hasta obtener la consistencia deseada.


Con la masa obtenida formamos bolas del tamaño de una nuez, las rebozamos en harina y las freímos en el aceite de oliva.


Servimos enseguida acompañadas de una buena ensalada ó con una salsa de tomate casera.






LASAÑA DE 12 VERDURAS





Ingredientes para unas 6-8 personas:


4 cucharadas de salsa de tomate

3-4 dientes de ajo

cebolla

200 g de setas ó champiñones en daditos

calabacín pequeño en daditos

berenjena pequeña en daditos

8 corazones de alcachofa congeladas ó en conserva

1 bandeja de endivias

8 tallos grandes de pencas de acelga

100 g de coliflor

Unos 500 g de calabaza pelada y cortada en láminas

200 g de placas de pasta de lasaña de espinacas

1,5-2 litros de bechamel

Aceite de oliva

Pimienta, nuez moscada y orégano

Sal

Queso rallado


Preparación:


En primer lugar lavamos todas las verduras muy bien con agua abundante y las secamos. Prepararemos con ellas el relleno a base de verduras.


Troceamos en primer lugar el ajo y la cebolla en trocitos muy pequeños.


En una sartén amplia rehogamos con aceite de oliva el ajo y la cebolla, y vamos añadiendo de una en una las siguientes verduras, dejando que todas se doren ligeramente: las setas en daditos, el calabacín en daditos, la berenjena con piel en daditos y finalmente los corazones de alcachofa escurridos y troceados. Sazonamos con sal, pimienta y orégano y reservamos este sofrito.


Lavamos las acelgas retirando las hojas para otros usos, nos quedamos con los tallos y los cortamos en rectángulos.


Preparamos un recipiente con agua hirviendo con sal y cocemos los tallos de las acelgas hasta que estén tiernos. Los escurrimos en un paño limpio y los reservamos a modo de “placas” de pasta.


Separamos las hojas de las endivias, y las cocemos, sólo unos minutos, en la misma agua, escurriendo y reservándolas bien extendidas en una bandeja también a modo de “placas”.


Coceremos y escurriremos también las láminas de calabaza cortadas a lo  largo ó en redondo, hasta que se ablanden pero que no se rompan, de forma que podamos colocarlas extendidas sobre la lasaña.


Cocemos finalmente la coliflor hasta que esté blandita, la escurrimos y la incorporamos en trocitos al sofrito de verduras que preparamos ya anteriormente.


Reservamos el caldo de cocción de las verduras para emplear un poco en la elaboración de la bechamel.


Finalmente, cocemos las placas de lasaña en otro recipiente con abundante agua hirviendo con sal y las escurrimos y reservamos en un paño limpio.


Preparamos la bechamel con la leche caliente y una pequeña parte del caldo de cocción de las verduras. Para ello nos harán falta unos 1,5 litros de leche semidesnatada, harina, y mantequilla ó aceite suave.


Mezclamos la mitad de la bechamel con el sofrito de verduras y sazonamos al gusto con sal, pimienta negra, orégano ó nuez moscada. Esta mezcla nos servirá de relleno.


Montaje de la lasaña:

Engrasamos un molde y colocamos en el fondo unas cucharadas de tomate frito. A continuación colocamos una capa de pasta, una capa de relleno de verduras y una capa de acelgas y endivias. A continuación, otra capa de relleno y una capa de calabaza en láminas. Finalmente cubrimos con el resto de relleno, una segunda y última capa de pasta y cubrimos con la otra mitad de bechamel.


Cubrimos con un poco de queso rallado y horneamos durante aproximadamente 1 hora a temperatura media de unos 170-180º.


Idealmente se debe preparar de un día para otro para que los sabores se acentúen.


Servimos templada junto con una ensalada verde.






ARROZ INTEGRAL CON WOK DE VERDURAS Y SALSA DE SOJA





Ingredientes para 4 personas:


JUDIT LLORDÉS

Equipo editorial